| haydi mutfağa ! |
Açma börek
Uzun zamandır açma börek yapmak istiyordum , hamuru kendim açabilirim zor olmasa gerek diyordum , anneannemi aradım hemen göz kararı un , göz kararı su , yağ derken ilk yapışım göz kararı olmaz derken dur emine beder'in kitabında buldum yaz bakalım bende ondan yapardım eskiden dedi peki dedim ve yazdım tarifi ama ben tarifleri değiştirmeden duramam . Baktım bir kahve fincanı zeytinyağı yazıyor az geldi gözüme yarım su bardağı yaptım iyi ki de yapmışım çok güzel oldu :) Bir de neden 16 kahve fıncanı un neden kahve fincanı ile ölçmüş emine beder teyze su bardağı ile ölçse idi keşke :) ama ben size bir güzellik yapıp su bardağı ile de ölçtüm :)
Hamur İçin :
16 kahve fincanı un ( 5 su bardağı ) yarım bardak zeytinyağı 3,5 kahve fincanı su ( 1 bardak ) 2 yumurta 2 çorba kaşığı sirke yarım paket kabartma tozu İçi için ;
AFİYET OLSUN ...
18:54 - 15/3/2007 - yorum {yok} - yorum yazpatlıcanlı Quiche ( kiş )
Çok leziz ve çok kolay bir tarif bu , sadece patlıcanlı değil bir sürü sebze ile yapılabilir ....
Hamur için :
2 bardak un 1 yumurta yarım bardak soğuk su 125 gr tereyağ (yumuşak) 1 paket hamur kabartma tozu bir tutam tuz bir tutam şeker
Dolgu için :
1 kg patlıcan 1 kuru soğan 3-4 diş sarmısak 1 çorba kaşığı salça tuz şeker yarım çay bardağı su bir miktar beyaz penir ( o sizin arzunuza göre değişir )
Hamur için gerekli malzemeleri mixerde iyice karıştırıyoruz kıvama gelince kelepçeli kalıbımıza döşüyoruz.
Hamuru dinlemeye bırakarak kişin dolgu malzemesini hazırlamaya geçebiliriz. Patşıcanları tamamen soyup küp şeklinde doğrayıp tuzlu ve limonlu suda bekletiyoruz , bir yandan da soğanı ve sarmısağı ince bir şekilde doğruyoruz , patlıcanları derin bir tencerede kızartıyoruz .Patlıcanlar kızardıktan sonra tenceredeki yağı suzup aynı tencerede sarmısak ve soğanı kavuruyoruz karışıma on dakika kadar sonra salçayı ,tuzu ,şekeri ,salçayı ilave ediyoruz ve son olarak da patlıcanları koyup karıştırıyoruz.En son beyaz peynirleri de iri iri ufalayıp karışımımıza ekliyoruz.Bu karışımı hamurumuzun üüstüne güzelce yayıp 180 derecelik bir fırında yaklaşık 15-20 dakika pişiriyoruz .
Afiyet Olsun ...
22:48 - 4/3/2007 - yorum {4} - yorum yazgece gece ....Dün gece yakın bir arkadaşım ve kardeşim ile makina nın başlamısını beklerken bir yandan da ne yapsak ne yapsak diye duşunuyorduk , illa ki bir şeyler yapmak lazım tabii yoğun istek üzerine krep yapmama karar verildi ama öyle kalın baştan savma kreplerden değil , resmini çekmek çok isterdim ama ben krep tavasının başında krepleri yaparken daha tabaklara koyamadan , tavadan birer birer uçtu krepler ve ellerim bomboş kaldı :) ama en yakın zamanda resimleri ekleyeceğim ... şimdi size bu güzel biraz tatlı krepin tarifini veriyorum , biz yanında bol bol nutella tükettik :)
Gene esse den aldığım süper kitabımdan bir tarif bu da. Bu tariften yaklaşık 12 tane çıkmıştır .
125 gr un (bende tartı yok demeyin ya ölçüler kısmına bakın sitedeki, yada acele kendinize bir mutfak tartısı alın :) 40 gr pudra şekeri (dolu dolu 2-3 çorba kaşığı kadar) 2 yumurta bir yumurta sarısı yarım bardak süt yarım bardak fresh krema az biraz tereyağı
Bütün malzemeleri mixerde koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz ardından krep tavanız varsa ona yoksa normal tavaya biraz tereyağı surup iyice altını açıyorsunuz , ben krepi ince ve çok büyük sevmediğim için küçük bir kepçe kullanarak tavaya döktum , ardından tavaya biraz yayarak şekil verdim ... Bir de krepin piştiğini tavayı salladığınızda krep kaymaya başlarsa yani yapışık durmuyorsa oradan anlayabilirisiniz ... her krep döküşünüzde tavaya biraz yağ koyun tavsiye ederim daha leziz olur .. Bu güzel krebi nutella ile reçel ile bal ile udra şekeri ile peynir ile ve daha aklıma gelmeyen bir sürü şey ile yiyebilirsiniz , eğer tuzlu bir şeylerle yemek istiyorsunuz krepteki pudraşekerini çıkartıp 1 -2 çay kaşığı kadar tuz ekleyebilirsiniz...
Afiyet Olsun ... 12:28 - 25/2/2007 - yorum {yok} - yorum yazFocaccia
Geçenlerde esse den aldığım Temel Mikser Yemek Kitabından yaptığım bir focaccia tarifi bu , çok lezzetli ve çok hoş bir ekmek oldu tavsiye ederim elinize sağlık şimdiden .
500 gr un 1 yemek kaşığı tuz yarım paket yaş maya (pakmaya) yarım bardak zeytinyağı yarım bardak ılık su 1-2 diş ince doğranmış sarımsak arzu ettiğiniz kadar kurutulmuş domates arzu ettiğiniz kadar zeytin gene arzu ettiğiniz kadar peynir
Unu ,tuzu,mixere koydum üzerine mayayı ardından suyu ilave edip , mayanın suyunun içinde erimesini ve ön mayalanma işlemi için on dakika kadar bekledim .Ön mayalanma işlemi olduktan sonra zeytinyağını ve sarımsağı ilave edip mixerde hamur kıvama gelinceye kadar 3-4 dakika kadar karıştırdım . Hamuru bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatıp 2 saat kadar fırının içinde mayaladım (fırın açık değil tabii sırf hava akımı açısından orada mayalandırdırıyorum ) Hamurum mayalanırken bir yerde zeytinleri doğradım , bir yerde de kurutulmuş domatesleri kaynar suda yumuşattım (üzerine bira zkaynar su döküp beklettim 1-2 dakika kadar ) Hamur kabardıktan yani mayalandıktan sonra istediğim bir borcama veya kalıbı (ortası delik olmasın yeter) yağladım ,hamuru ikiye böldüm ilk parçayı tepsiye yaydım ve zeytin,domates ve peynirleri serptim , diğer hamuru da üzerine kapattım 20 dakika kadar tekrar bir mayalama işlemi yapıp ardından ekmeğimi 180-200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirdim . Fırından çıkar çıkmaz üzerine zeytinyağı döküp biraz da kekik serptim . İşte bir pazar kahvaltısı sürprizi ...
Küçüçük bir not : Tarife zeytini kurutulmuş domatesi ve peyniri ben ekledim tarifin orjinalinde cherry domates kullanılıyordu :)
Afiyet Olsun ... 11:25 - 25/2/2007 - yorum {8} - yorum yazCiabatta 2
Uzunca bir aradan sonra tekrar ciabatta yaptım ... Hemde nefis oldu , en son İtalya maceramdan sonra iyice aklıma koymuştum ciabatta yapmayı , aslında ilk mutfak atölyesinde gittiğim ev ekmekçiliği ve italyan ekmekleri kursunda öğrenmiştim ama evde yapmak nasip olmamıştı ... İşte şimdi bu tarifi sizlerle paylaşıyorum.
400 gr un Yarım paket pakmaya (yaş olanı ) 1 paketi 42 gram oluyor Yaklaşık 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ben üzerinde gezdiriverdim unun Yarım bardak ılık su tuz şeker ben biraz da sarmısak tozu koydum
Şimdi unu mutfak robotunun içine koydum içine mayayı ve ılık suyu ilave ettikten sonra mayanın hafif erimesini bekledim beş dakkacık kadar , sonra zeytinyağını tuzu ve şekeri koyup bir ve ikinci devirde çalıştırdım robotu hamur kıvama gelince , robtton alıp hafif unladıgım bir tepsiye koydum ama fırın tepsisi değil biraz da elimle yoğurmak için aldım tepsiye ... Hamurun kıvamı yumuşacık oluyor hatta öyle yumuşak ki insanın mıncıklayası geliyor . Hamuru ikiye bölüp gelişi güzel bir şekil verdim hafif dikdörtgenimsi resimde görüldüğü gibi zaten ciabattanın özelliği düzgün bir şeklinin olmamasıdır . En son da üstüne un serpip 1 saat kadar fırının içinde beklettim (bir nevi mayalanma). Hamurum kabarınca fırını 170 dereceye ayarlayıp üstündeki unun rengi değişinceye kadar pişirdim . Yaklaşık 15-20 dakika .
Küçücük bir not :) Diğer ciabatta tarifine göre ( bir tane daha var blog da ciabatta tarifim ) daha sert olur , ama ciabatta dediğiniz biraz köy ekmeği kıvamında olur zaten İtalya köylerinden gelen bir ekmek bu ciabatta :)
Afiyet Olsun ...
23:12 - 13/1/2007 - yorum {7} - yorum yazpoğaça
Uzun zamandır yaptığım bir poğaça bu , Aysel teyzemden öğrendiğim nefis bir poğaça ...
4 bardak un 1 bardak yoğurt 1 bardak sıvıyağ bir iki kaşık sirke kabartma tozu tuz, şeker 1 adet yumurta beyazı ( sarısı poğaçaların üstüne) isteğe bağlı susam ve çöre otu
Unu bir kaba koydukran sonra ortasına , yağı yoğurdu , yumurta akını ve tuzu, şekeri ilave edip iyice yoğurun , elinize yapışmayacak kıvama geldiğinde de istediğiniz şekli verip fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı onun üzerine de susam ve çöre otu koyup 180 derecelik fırında pişirin...
Ama derseniz ben sade poğaça istemiyorum , içinde bir şeyler olsun o zaman size bir iç tarifi vereyim :)
peynirli iç :
Poağaçaya göre peynir artık ne kadar isterseniz göz kararı , içine biraz sarmısak tozu, maydonoz bir tatlı kaşığı margarin . bu karışımı mıxerden geçirin macun kıvamına gelecektir hamurunuzdan fındık buyuklugunde koparıp içine doldurup kapatın yuvarlak yapamıyorum beceremiyorum derseniz , kare yapın çok kolay oluyor :)
21:01 - 2/1/2007 - yorum {yok} - yorum yazhint ekmeği
gene pazar kahvaltılarınız için masanızı süsleyecek bir tarif....
400 gr süt 250 gr un 250 gr pirinç unu 1 paket kabartma tozu 1 adet yumurta 1 tatlı kaşı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz yarım çay bardağı sıvıyağ bir çay kaşığı köri,biberiye 2 çorba kaşığı kabak çekirdeği 2-3 diş rende sarımsak
malzemelerimizin tümünü bir kabın içine alıpp iyice karıştırıyoruzzzz , hazırladığımız karışımı teflon bir tavada ( krep tavasıda olabilir ) kepçe yardımı ile döküyoruz , aynı krep yapar gibi yapıyoruz bu ekmeğide ... artık üstüne peynir, domates ne isterseniz koyarak yiyin
Afiyet Olsun ...
01:37 - 13/9/2005 - yorum {2} - yorum yazciabatta
anlamı terlik olan ciabatta bir italyan ekmeği , insan bir ekmeğe neden terlik ismini koyar ki ? diye düşünmeden edemiyor insan ... ama ciabattanın orjinal şekli terliğe benzediğinden dolayı halk bu ismi takmış lezzetli ekmeğimize...
30 gr toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 300 gr un 25 gr maya (yaş maya ) ( en yakın migros veya bakkallarda satılan pakmayalar ... ) 25 gr ayçiçekyağı 1 adet yumurta 180 gr ayran 25 gr su
unu derince bir kaba koyduktan sonra ortasını açıp içine mayayı koyuyoruz ardından mayanın üstüne ayranımızı ekleyip 5 dakika kadar ön mayalanma için bekletiyoruz ardından diğer malzemeleri ekleyip yoğuruyoruz .. tezgahın üzerini un ile örtüp hamurumuzu diktörtgen bir şekle getirip unların üstüne koyup hamurun üzerinide bolca unluyoruz , ekmeğimizin kalınlığı bir parmak kadar olabilir , bir bıçak yardımı ile hamuru dikdörtgen parçalar halinde kesip tepsiye yerleştiriyoruz ama tepsinin altını da unlamayı ihmal etmeden tabii ... 170 derecelik fırında yaklaşık15-20 dakika üstü pembeleşinceye kadar pişiriyoruz....
Afiyet olsun ...
00:14 - 10/9/2005 - yorum {3} - yorum yazyumurtalı ekmek
gene kahvaltıda sunabileceğiniz bir tarifle karşı karşıyayız .... olmaz olmaz demeyin valla çok lezzetli...
3 yumurta 1 su bardağı süt 3 çorba kaşığı toz şeker 1 çorna kaşığı vanilya 1 çorba kaşığı tarçın üzerine serpmek için arzu ettiğiniz kadar pudra şekeri 1 çay bardağı ayçiçek yağı
yumurta , şeker, vanilya,tarçın ve sütü iyice çırpıyoruz , sonra dilimlediğimiz ekmekleri bu karışıma batırıp derince bir tavanın içine koyduğumuz ayçiçek yağının içinde tek tek kızarttıktan sonra , üstüne pudra şekeri ilave edip kahvaltı masamızın baş köşesine koyuyoruz ...
Afiyet olsun ...
21:27 - 8/9/2005 - yorum {6} - yorum yazroşti
röşti dediğime bakmayın bize kursta röşti diye gösterdiler bunu bence bildiğimi patates kavurması , ben bunu balığın yanına , ve gene pazar kahvaltılarında yapıyorum yiyenler çok memnun valla
2-3 adet soyulmuş haşlanmış patates ( patesler yumuşacık olmasın hafif sert olsun ) 2 çorba kaşığı tereyağ 1 adet soğan ( ama büyük olsun ) 1 dal biberiye 1 tane muskat 4-5 diş sarımsak bir tutam tuz bir tutam karabiber iki tutam da şeker
patateslerin şekli size kalmış ister yuvarlak kesin ister küp şeklinde doğrayın ister de rendeleyin ama röştinin bir özelliği de patateslerin çıtır olmasıdır , o yüzden benim tavsiyem patatesleri ufak küpler şeklinde doğrayın , bir tavada da ufak ufak doğradığımız sarmısakları ve soğanları tereyağımız ile harlı ateşte kavuralım ,tuzunu,şekerini,biberini ekleyip patateslerimizi de bu karışıma ekleyelim patatesler altn rengini almaya başlayınca vede kıtırlaşmaya başlayınca tavamız altına alıp aynı karışımı ! daha da kıtır olmasını istiyorsanız bir borcama koyup fırına atın hayır bu kıtırlık bana yeter diyorsanız bir servis tabağına üstüne biberiye ve muskatı rendeleyerek servise hazır hale getiriyoruz ...
Afiyet olsun... 01:51 - 8/9/2005 - yorum {1} - yorum yaz
|
Tanım bütün mutfakseverlere açığız ... istediğiniz herhangi bir tarif sormak istediğiniz eklemek istediiğinizzz konular olursa lütfen çekinmeden yazın ... Ana Sayfa Profilim Arşiv Arkadaşlarım Kategoriler
- Ev yapımı reçel - Ev yapımı tiramisu - Ev Yapımı Portakallı Çikolata - seker hamuru - Meyvalı minik kekler - Açma börek - Elmalı Tart - thai mutfağı - Beze - Domatesli Pilav |
