Boşnak Köftesi

Köfte herhalde bir çok insanın sevdiği bir şeydir , sevmeyen azdır , eli çok lezzetli , birinden öğrendiğim bu köfte tarifini yaptım ve söylenenlere göre çok güzel olmuş ... :)

750 gr kıyma

3 haşlanmış soyulmuş patates

1 soğan

tuz

karabiber

kızatmak için yağ

1 yumurta

galeta unu (yarım bardak kadar)

Soğanı ve patatesi rendeleyeceğiz mixerde çekmeyeceksizniz , sonra derin bir kapa rendelediğimiz soğanı , patatesi ,kıymamızı  ,yumurtayı ,tuzu,karabiberi ve galeta ununu koyup iyice yoğuruyoruz. yoğurduktan sonra derin bir tencere veya tava da kızartıyoruz .Ardından afiyetle yiyoruz .

Afiyet Olsun ...

- 5/3/2007 - yorum {10} - yorum yaz

Portakallı Brownie

Nefis bir brownie portakal ve çikolatanın muhteşem uyumu ...

3 yumurta

150 gr tereyağ ( erimiş )

1 bardak un

1,5 bardak şeker

1 portakalın rendesi (biraz suda haşlanmış , yumuşaması için )

2 büyük boy çikolata yaklaşık 250 gr .

yarım paketden biraz az  krema ( mis krema)

yarım su bardağı kakao

Yumurtaları , şekeri ,tereyağını,unu, portakal rendesinin ve çikolatanın yarısını ve son olarak da kakaoyu mixere koyup malzemeler iyice karışıncaya kadar çırpıyoruz. Öteki yandan da kremamızı ufak bir cezveye koyup kalan çikolatalarımızı eritiyoruz .

Ben brownilerimizi minik kalıplara koyup pişirdim yaklaşık 20 dakika da 180 derecelik fırında gayet leziz oldular. İçine minik bir kurdan batırdım baktım kurdan temız çıkıyor aldım fırından ,

eğer sizin minik  kalıplarınız yoksa bir borcamada rahatlıkla koyabilirsiniz . Borcamda olursa yaptığımız sosu üzerine döküp iyice emmesini bekledikten sonra kalan portakal kabuğu rendeesini üzerine serpebilirsiniz yok minik kalıplarda yapacağım diyorsanız , minik brownielerin üst ksımını yaptığımız sosa batırın üzerine bir miktar portakal kabugu iliştirip süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun ...

- 4/3/2007 - yorum {0} - yorum yaz

patlıcanlı Quiche ( kiş )

Çok leziz ve çok kolay bir tarif bu , sadece patlıcanlı değil bir sürü sebze ile yapılabilir ....

Hamur için :

2 bardak un

1 yumurta

yarım bardak soğuk su

125 gr tereyağ (yumuşak)

1 paket hamur kabartma tozu

bir tutam tuz

bir tutam şeker

Dolgu için :

1 kg patlıcan

1 kuru soğan

3-4 diş sarmısak

1 çorba kaşığı salça

tuz

şeker

yarım çay bardağı su

bir miktar beyaz penir ( o sizin arzunuza göre değişir )

Hamur için gerekli  malzemeleri mixerde iyice karıştırıyoruz kıvama gelince kelepçeli kalıbımıza döşüyoruz.

Hamuru dinlemeye bırakarak kişin dolgu malzemesini hazırlamaya geçebiliriz. Patşıcanları tamamen soyup küp şeklinde doğrayıp tuzlu ve limonlu suda bekletiyoruz , bir yandan da soğanı ve sarmısağı ince bir şekilde doğruyoruz , patlıcanları derin bir tencerede kızartıyoruz .Patlıcanlar kızardıktan sonra tenceredeki yağı suzup aynı tencerede sarmısak ve soğanı kavuruyoruz karışıma on dakika kadar sonra salçayı ,tuzu ,şekeri ,salçayı ilave ediyoruz ve son olarak da patlıcanları koyup karıştırıyoruz.En son beyaz peynirleri de iri iri ufalayıp karışımımıza ekliyoruz.Bu karışımı hamurumuzun üüstüne güzelce yayıp 180 derecelik bir fırında yaklaşık 15-20 dakika pişiriyoruz .

Afiyet Olsun ...

- 4/3/2007 - yorum {4} - yorum yaz

Çikolatalı Tart

Biraz zaman alan bir o kadar da lezzetli bir tatlı ... Gene esse den aldığım kitaptan :) tarifi azda olsa kendime göre değiştirdim her zamanki gibi...

Hamur için :

200 gr un

50 gr şeker

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında )

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

1kaşık portakal reçeli (mixerden geçirilmiş oalrak )

Dolgu İçin :

300 gr bitter çikolata

3 çorba kaşığı krema (mis krema)

100 gr tereyağı

bir kaşık poratakal reçeli ( mixerden geçirilmiş olarak  

Hamur karışımını olduğu gibi mixerde çırpıyorsunuz , malzemeler iyice birbirine girince bir streçe sarıp hamuru buzdolabında 3 saat bekletin.

Aradan 3 saat geçtikten sonra hamuru bir kalıba koyuyoruz ve o kalıbın şeklini veriyoruz ( ben kalıp olarak kelepçeli kap kullandım )

Sonrasında hamuru içinde dolgu malzemesi olmadan yaklaşık15-20 dakika fırının orta gözünde pişiriyoruz , kekimizin rengi döndüğünde alıp soğumaya bırakıyoruz. Kek soğuduktan sonra üzerine bir kaşık portakal reçelimizi sürüyoruz, diğer bir tarafta dolgu malzemizi * benmari* usulü ile pişiriyoruz ve soğutan tartımızın içine boşaltıp üzerini bir bıçak yardımı ile düzleştiriyoruz.

Tartımız bir gün boyunca buzdolabında bekliyor ... Ertesi gün tartımızı buzdolabından çıkarıp misafirlerimize sunabiliriz , ben tartımın üzerini çileklerle süsledim sizde istediğiniz herhangi bir malzeme ile süsleyebilrsiniz...

* benmari* : İçinde malzemenin bulunduğu bir kabı , kaynar suyun bulunduğu daha büyük bir kabın içine yerleştirme usulüne denir.

Afiyet Olsun ...

- 27/2/2007 - yorum {4} - yorum yaz

gece gece ....

Dün gece yakın bir arkadaşım ve kardeşim ile makina nın başlamısını beklerken bir yandan da ne yapsak ne yapsak diye duşunuyorduk , illa ki bir şeyler yapmak lazım tabii yoğun istek üzerine krep yapmama karar verildi ama öyle kalın baştan savma kreplerden değil , resmini çekmek çok isterdim ama ben krep tavasının başında krepleri yaparken daha tabaklara koyamadan , tavadan birer birer uçtu krepler ve ellerim bomboş kaldı :) ama en yakın zamanda resimleri ekleyeceğim ... şimdi size bu güzel biraz tatlı krepin tarifini veriyorum , biz yanında bol bol nutella tükettik :)

Gene esse den aldığım süper kitabımdan bir tarif bu da. Bu tariften yaklaşık 12 tane çıkmıştır .

125 gr un (bende tartı yok demeyin ya ölçüler kısmına bakın sitedeki, yada acele kendinize bir mutfak tartısı alın :)

40 gr pudra şekeri (dolu dolu 2-3 çorba kaşığı kadar)

2 yumurta

bir yumurta sarısı

yarım bardak süt

yarım bardak fresh krema

az biraz tereyağı

Bütün malzemeleri mixerde koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz ardından krep tavanız varsa ona yoksa normal tavaya biraz tereyağı surup iyice altını açıyorsunuz , ben krepi ince ve çok büyük sevmediğim için küçük bir kepçe kullanarak tavaya döktum , ardından tavaya biraz yayarak şekil verdim ... Bir de krepin piştiğini tavayı salladığınızda krep kaymaya başlarsa yani yapışık durmuyorsa oradan anlayabilirisiniz ... her krep döküşünüzde tavaya biraz yağ koyun tavsiye ederim daha leziz olur .. Bu güzel krebi nutella ile reçel ile bal ile udra şekeri ile peynir ile ve daha aklıma gelmeyen bir sürü şey ile yiyebilirsiniz , eğer tuzlu bir şeylerle yemek istiyorsunuz krepteki pudraşekerini çıkartıp 1 -2 çay kaşığı kadar tuz ekleyebilirsiniz...

Afiyet Olsun ...

- 25/2/2007 - yorum {0} - yorum yaz

Focaccia

Geçenlerde esse den aldığım Temel Mikser Yemek Kitabından yaptığım bir focaccia tarifi bu , çok lezzetli ve çok hoş bir ekmek oldu tavsiye ederim elinize sağlık şimdiden .

500 gr un

1 yemek kaşığı tuz

yarım paket yaş maya (pakmaya)

yarım bardak zeytinyağı

yarım bardak ılık su

1-2 diş ince doğranmış sarımsak

arzu ettiğiniz kadar kurutulmuş domates

arzu ettiğiniz kadar zeytin

gene arzu ettiğiniz kadar peynir

Unu ,tuzu,mixere koydum üzerine mayayı ardından suyu ilave edip , mayanın suyunun içinde erimesini ve ön mayalanma işlemi için on dakika kadar bekledim .Ön mayalanma işlemi olduktan sonra zeytinyağını ve sarımsağı ilave edip mixerde hamur kıvama gelinceye kadar 3-4 dakika kadar karıştırdım . Hamuru bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatıp 2 saat kadar fırının içinde mayaladım (fırın açık değil tabii sırf hava akımı açısından orada mayalandırdırıyorum )

Hamurum mayalanırken bir yerde zeytinleri doğradım , bir yerde de kurutulmuş domatesleri kaynar suda yumuşattım (üzerine bira zkaynar su döküp beklettim 1-2 dakika kadar ) Hamur kabardıktan yani mayalandıktan sonra istediğim bir borcama veya kalıbı (ortası delik olmasın yeter) yağladım ,hamuru ikiye böldüm ilk parçayı tepsiye yaydım ve zeytin,domates ve peynirleri serptim , diğer hamuru da üzerine kapattım 20 dakika kadar tekrar bir mayalama işlemi yapıp ardından ekmeğimi 180-200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirdim . Fırından çıkar çıkmaz üzerine zeytinyağı döküp biraz da kekik serptim . İşte bir pazar kahvaltısı sürprizi ...

Küçüçük bir not : Tarife zeytini kurutulmuş domatesi ve peyniri ben ekledim tarifin orjinalinde cherry domates kullanılıyordu :)

Afiyet Olsun ...

- 25/2/2007 - yorum {8} - yorum yaz

Ciabatta 2

Uzunca bir aradan sonra tekrar  ciabatta yaptım ... Hemde nefis oldu , en son İtalya maceramdan sonra iyice aklıma koymuştum ciabatta yapmayı , aslında ilk mutfak atölyesinde gittiğim ev ekmekçiliği ve italyan ekmekleri kursunda öğrenmiştim ama evde yapmak nasip olmamıştı ... İşte şimdi bu tarifi sizlerle paylaşıyorum.

400 gr un

Yarım paket pakmaya (yaş olanı ) 1 paketi 42  gram oluyor

Yaklaşık 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ben üzerinde gezdiriverdim unun

Yarım bardak ılık su

tuz şeker

ben biraz da sarmısak tozu koydum

Şimdi unu mutfak robotunun içine koydum içine mayayı ve ılık suyu ilave ettikten sonra mayanın hafif erimesini bekledim beş dakkacık kadar , sonra zeytinyağını tuzu ve şekeri koyup bir ve ikinci devirde çalıştırdım robotu hamur kıvama gelince , robtton alıp hafif unladıgım bir tepsiye koydum ama fırın tepsisi değil biraz da elimle yoğurmak için aldım tepsiye ... Hamurun kıvamı yumuşacık oluyor hatta öyle yumuşak ki insanın mıncıklayası geliyor . Hamuru ikiye bölüp gelişi güzel bir şekil verdim hafif dikdörtgenimsi resimde görüldüğü gibi zaten ciabattanın özelliği düzgün bir şeklinin olmamasıdır . En son da üstüne un serpip 1 saat kadar fırının içinde beklettim (bir nevi mayalanma). Hamurum kabarınca fırını 170 dereceye ayarlayıp üstündeki unun rengi değişinceye kadar pişirdim . Yaklaşık 15-20 dakika .

Küçücük bir not :) Diğer ciabatta tarifine göre ( bir tane daha var blog da ciabatta tarifim ) daha sert olur , ama ciabatta dediğiniz biraz köy ekmeği kıvamında olur zaten İtalya köylerinden gelen bir ekmek bu ciabatta :)

Afiyet Olsun ...

- 13/1/2007 - yorum {7} - yorum yaz

Ölçüler ...

Yoğun istek üzerine kaç gr un kaç bardağa tekabül ediyor sorularınıza yanıt veriyorum :) Özellikle benim yegane arkadaşımın beni hadilemesi ile ... Buyrunuz ...

100 gr un - 1 bardak una ...

180 gr şeker - 1 bardaka şekere

200 ml süt - 1 bardak süte

100 gr kakao - 1 bardaktan biraz fazla kakaoya tekabül ediyor :)

Küçücük bir not :  Bardağımız resimdeki ile aynıdır :)

- 13/1/2007 - yorum {0} - yorum yaz

Fransız usulü brownie

Uzun uğraşlardan sonra ağız tadıma uygun bir browni tarifi keşfettim üzerinde biraz da oynayarak daha da güzel bir brownie elde ettim , orjinalini yemektarifleri.org dan aldığım brownie ...

1,5 bardak şeker

3 yumurta

1 çorba kaşığı bal

yarım bardak kakao

80 gr yağ (erimiş olarak yarım bardağa tekabül ediyor .)

yarım bardak un

bir tutam tuz (kabarmasına yardımcı olmak için )

isteğe bağlı ceviz portakal rendesi vs ...

Öncelikle yumurta ve şekeri mixerde çırpın bir tutam tuz ekledikten sonra erittiğiniz yağı , şekeri ,balı , unu ,kakaoyu da ilave edip son bir kez daha karıştırın . İster minik kaplara ister bir borcama boşaltıp 170 derecelik bir fırına kyup yaklaşık 15 - 20 dakika pişirin . Piştiğini şu şekilde de anlayabilirsiniz ; içine bir bıçak batırdığınızda bıçağınıza hamur yapışmıyorsa pişmiştir.

küçücük bir not : ben bugun brownieyi yaparken sanırım un koymayı unuttum ama gayet leziz oldu , siz de unutursanız üzülmeyin :) bir de isteğe bağlı üzerine ben krema ve çikolatadan oluşan bir sos yaparım arasıra o da güzel olur .... (ganache sos da deriz biz buna )

Afiyet Olsun ...

- 13/1/2007 - yorum {3} - yorum yaz

Kıtır kıtır grisini

Kaç gündür bir grisini yapmak istiyorum şöyle lezzetli araştırdım baktım kafama yatkın bir tarif bulamadım , kendi kendime o tariften bu tariften koydum biraz kafamdakini kattım ve sonuç harika oldu , en önemlisi kıtırlığını kaybetmeyen bir grisini elde ettim ve de nefis bir lezzeti olan ... İşte tarifi ;

Ben bu tariften bu incelikte üç tepsi çıkardım , isterseniz siz yarıya indirip de yapabilirsiniz...

100 gr tereyağı

25 gr margarın

1 yumurta akı (sarısı üstüne sürülüyor :)

yarım su bardağı zeytinyağı (daha da gevrek oluyor )

yarım bardak su

yarım limonun suyu

tuz , şeker

kabartma tozu

aldığı kadar un (hamurun kıvamı yumuşak oluyor )

ve pek tabii isterseniz susam ve çörek otu...

Bu malzemelerin hepsini yoğuruyorsunuz sonra küçük parcalardan hamuru uzatıp tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı ve susamları ekleyip 200 derecelik bir fırına koyuyorsunuz , ben fırının orta rafının bir üstüne koydum üstleri kızardı ve ince olduğu için içi de hemen pişti , renk değiştirdiğinde ise hazır olmuş demektir . Aman dikkat diyorum bu hamur pek unutmaya gelmiyor hemen kararıveriyor :)

Afiyet Olsun ...

- 9/1/2007 - yorum {8} - yorum yaz